HPLC法评估25种国产干红葡萄酒质量研究

目的对25种不同品牌、产地和年份的国产干红葡萄酒中7种活性成分(没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素B2、白藜芦醇和鞣花酸)进行HPLC法同步检测,为其质量评价提供科学依据。方法采用HPLC法测定中国干红葡萄酒中没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素B2、白藜芦醇和鞣花酸的量。色谱条件为Kromasil C18(150 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,流动相为乙腈-0.1%磷酸水溶液,梯度洗脱:0～21 min,19%乙腈;21～24 min,19%～25%乙腈;24～32 min,25%～30%乙腈;32～39 min,30%～40%乙腈;39～44 min,40%～50%乙腈;44～55 min,50%～60%乙腈;55～60 min,60%～80%乙腈;60～65 min,80%～100%乙腈;65～70 min,100%乙腈;体积流量为1 mL/min;柱温25℃;检测波长为280 nm;每次进样10μL。结果实验所测中国干红葡萄酒中都含有没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素B2、白藜芦醇和鞣花酸7种活性成分,定量范围依次为31.6～111.9、3.7～11.9、30.7～71.9、30.3～135.7、29.8～82.5、0.9～12.3、1.9～23.2 mg/L。结论没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素B2、白藜芦醇和鞣花酸7种活性成分可作为国产干红葡萄酒质量评价的指标,它们的存在是干红葡萄酒品质的保障和保健作用的物质基础。