甘薯活性多糖抗突变作用的体外实验研究

被引：30

作者：

阚建全

王雅茜

陈宗道

贺稚非

王光慈

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院!重庆

来源：

中国粮油学报 | 2001年 / 01期

关键词：

甘薯活性多糖; 抗突变作用; Ames试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

R247.1 [食养、食疗];

学科分类号：

摘要：

为了探讨甘薯的保健作用 ,本文利用鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验 (Ames试验 )对甘薯活性多糖进行了体外抗突变作用的研究。结果表明 :甘薯活性多糖具有显著的抗突变作用 ,当其剂量为2 0mg/平皿时对 2 -AF、B〔a〕p和AFB1的致突变性抑制率均达到 70 %以上 ,并且呈明显的剂量 -效应关系 ;甘薯活性多糖的抗突变作用主要是通过阻断致突变物使正常细胞变为突变细胞而实现的 ,也包括部分去突变作用 ,但促进突变细胞修复的作用不明显 ;随着 12 1℃高温处理时间和紫外光 (30W ,2 5cm)照射时间的增加 ,甘薯活性多糖的抗突变作用有所减小 ,而在pH3.5～pH7.5下处理 30min后对其抗突变作用影响不大 ,超过这个pH范围 ,抗突变作用都有所减小

引用

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共 7 条

[1] 韭黄的抗突变作用及其机理 [J].