细菌型豆豉生产的研究

被引：28

作者：

李祥

机构：

[1] 西北轻工业学院应用化学研究所!咸阳

来源：

中国调味品 | 1999年 / 10期

关键词：

豆豉; 正交试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文简述了豆豉的生产历史 ,对细菌型豆豉的生产工艺做了深入讨论 ,运用正交试验科学地筛选配方。该产品豉香诱人 ,深受欢迎 ,是值得开发的大豆产品。

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