绿茶饮料的超声波与微波杀菌及防褐的比较研究

被引：14

作者：

吴雅红

罗宗铭

汤哲

机构：

[1] 广东工业大学轻工化工学院

[2] 广东工业大学轻工化工学院广东广州

[3] 广东广州

来源：

关键词：

绿茶饮料; 超声波技术; 微波技术; 杀菌; 褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS277 [冷冻饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

绿茶饮料在存放过程中容易发生褐变,影响产品的质量。经高温灭菌后可使饮用安全,但茶多酚等有效成分又将受到一定程度的破坏。用超声波或微波技术代替高温杀菌,不但可杀灭细菌,而且茶多酚的损失可以降低许多,按高温、微波和超声波的灭菌结果,茶多酚损失依次为30%、25%和15%。

引用

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页数：3

共 5 条

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