低糖柿子果脯的加工工艺

被引：7

作者：

张义听

王同阳

机构：

[1] 菏泽学院继教学院

[2] 菏泽学院生物系山东菏泽

来源：

关键词：

低糖; 柿子; 果脯; 工艺;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2005.03.039

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用40%的淀粉糖浆和30%的葡萄糖代替蔗糖和电解质溶液浸泡柿果,并进行两次真空渗糖工艺,与传统工艺相比较,不但缩短了加工周期,而且柿子果脯中的Vc得到了较大程度的保存,生产出低糖、果味浓厚、营养丰富,具有良好保健作用的低糖柿子果脯。

引用

页码：112 / 113

页数：2