冷藏处理对磨盘柿保鲜效果的影响

被引：4

作者：

杨绍艳 ^{[1
]}

王文生 ^{[2
]}

董成虎 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津科技大学食品科学与生物工程学院

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心

来源：

保鲜与加工 | 2007年 / 05期

关键词：

磨盘柿; 冷藏; 呼吸强度; 乙烯; 单宁;

D O I：

暂无

中图分类号：

S665.2 [柿];

学科分类号：

摘要：

对天津蓟县磨盘柿进行冷藏保鲜效果试验。结果表明,在(0±0.5)℃低温条件下,柿果贮藏30天时出现一个小的呼吸高峰值;在贮藏80天内,乙烯生成速率始终呈缓慢上升趋势,而硬度随时间推移呈线性下降。贮藏初期,柿果中可溶性单宁含量急剧下降,贮到66天时其含量已降到0.02%,低于果实的涩味阈值。维生素C含量在贮藏初期20天内明显上升达到高峰值,以后总趋势呈逐渐降低。试验同时发现,在20℃条件下磨盘柿具有典型的呼吸跃变现象。

引用

页码：22 / 24

页数：3