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- [3] 食品添加剂.[M].周家华等主编;.化学工业出版社.2001,
- [4] 天然食品添加剂手册.[M].凌关庭主编;.化学工业出版社.2000,
- [5] 植物资源学.[M].董世林主编;.东北林业大学出版社.1994,
枣皮红色素的提取及其稳定性研究
被引：12
作者：
李志洲
杨海涛
机构：
[1] 陕西理工学院化学系
来源：
关键词：
枣皮;
红色素;
提取;
稳定性;
D O I：
10.14188/j.ajsh.2004.04.002
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
对枣皮红色素的提取工艺及其稳定性进行了系统研究。结果表明枣皮红色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定;在酸、碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性;但在含氧酸根阴离子、还原剂、Vc、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂中稳定性较差。
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