苦荞和甜荞萌发后脂肪酸营养评价

被引：18

作者：

张美莉

吴继红

赵镭

胡小松

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[3] 中国农业大学食品科学与营养工程学院呼和浩特市

[4] 北京

来源：

中国粮油学报 | 2005年 / 03期

关键词：

苦荞; 甜荞; 萌发; 脂肪酸; 营养评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用气相色谱法对苦荞和甜荞在萌发后脂肪酸种类和含量的变化进行了系统研究,结果表明:苦荞和甜荞在萌发72h后其EFA含量分别增加了5.4和5.8个百分点,与PUFA含量变化相同。苦荞萌发前SFA∶MUFA∶PUFA为1∶2.2∶2.0,萌发后为1∶1.8∶2.2。甜荞萌发前SFA∶MUFA∶PUFA为1∶1.8∶1.6,萌发后为1∶1.5∶1.8。荞麦萌发后脂肪酸总量无明显变化,而MUFA含量下降,PUFA含量增加,因此荞麦萌发后脂肪酸营养价值提高。

引用

页码：44 / 47

页数：4

共 6 条

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