毛板红品种板栗淀粉加工特性的研究

被引：7

作者：

顾振宇

江美都

顾青

陈顺伟

彭华正

机构：

[1] 杭州商学院食品科学与工程系!杭州

[2] 浙江省林业科学研究院!杭州

来源：

浙江林业科技 | 2001年 / 04期

关键词：

板栗; 淀粉; 加工特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.4 [果实淀粉];

学科分类号：

摘要：

研究了毛板红品种板栗淀粉的加工特性包括淀粉颗粒形貌，粘度，溶解度与膨胀度，糊化温度，直链、支链淀粉的含量等。结果表明，毛板红品种板栗淀粉颗粒粒径范围为 5～20μm，长轴平均粒径 11μm；最高粘度为 183.25cp；溶解度和膨胀度都随着温度的上升而增加，为典型的二段膨胀过程，属限制型膨胀淀粉。板栗淀粉的糊化温度为 75.9℃。支链淀粉含量为 90.4%。

引用

页码：14 / 17

页数：4

共 9 条

[1]

Operation Manual for the Series3Rapid Visco Analyser. . 1995

[2] 果实类型分类探讨 [J].

楼炉焕 ;

王彩霞 ;

王慧 .

浙江林学院学报, 1998, (01) :87-92

[3] 豌豆淀粉颗粒性质的研究 [J].

高群玉 ;

周俊侠 ;

张力田 .

粮食与饲料工业, 1998, (06) :43-44+47

[4] 浙江主栽板栗营养物质的品种和地域差异分析 [J].

陈顺伟 ;

彭华正 ;

江美都 ;

顾振宇 ;

不详 .

经济林研究 , 2000, (03) :13-16

[5] 中国栗子与核桃生产概况 [J].

王薇 .

中国食品工业, 1996, (06) :42-44

[6]

食品成分分析手册[M]. 中国轻工业出版社 , 宁正祥主编, 1998

[7]

食品化学[M]. 中国轻工业出版社 , (美)菲尼马(Fennema,O.R.)著, 1991

[8]

淀粉的化学与工艺学[M]. 中国食品出版社 , (美)惠斯特勒等编, 1988

[9]

Thermo cline and Thermo view RVA Data Collection and Analysis Software. . 1995

← 1 →