中国野生毛葡萄酒的香味成分分析

被引：18

作者：

李记明

贺普超

机构：

[1] 张裕集团公司技术中心

[2] 西北农林科技大学园艺学院山东烟台

[3] 陕西杨陵

来源：

西北植物学报 | 2003年 / 01期

关键词：

毛葡萄; 葡萄酒; 香味成分; 感官特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q946.82 [芳香族化合物及氢化芳香族化合物];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

毛葡萄酒的香味成分由醇、酯、醛、酮等构成,3-甲基-1-丁醇是最主要的香气成分,分别占总量的34.1%(83-4-67)、34.12%(泰-12)、41.78%(商-24);其单宁、总酚含量高,颜色深浓。毛葡萄种内3个株系酒的香味成分总量、种类和各类成分的含量均存在明显差异。毛葡萄酒具有青草、烟熏、肥皂、焦糖及酸涩等香味特征。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 葡萄种间杂交香味成分的遗传研究 [J].