GC-MS分析天然奶味香精的致香成分

被引：17

作者：

于铁妹 ^{[1
]}

王卫飞 ^{[1
]}

杨博 ^{[2
]}

王永华 ^{[1
]}

张水华 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 华南理工大学生物科学与工程学院

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 01期

关键词：

GC-MS; 奶味香精;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.01.022

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用气相色谱-质谱联用技术对两种天然奶味香精中的致香成分进行了分析鉴定,结合计算机质谱图库,确定两种香精中的主要致香成分为内酯类、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类等化合物。两种香精的香气不同,各化合物之间的组成及含量不同,但含量最高的都为δ-癸内酯。利用确定的GC-MS条件对无水奶油的酶解物进行了分析,鉴定了贡献较大的脂肪酸组成及微量物质。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 酶法水解奶油制备奶味香精的研究 [J].