1-MCP对南果梨冷藏防褐保鲜作用的初探

被引：19

作者：

李江阔 ^{[1
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纪淑娟 ^{[2
]}

魏宝东 ^{[2
]}

程顺昌 ^{[2
]}

孙希生 ^{[3
]}

机构：

[1] 国家农产品保鲜工程技术研究中心

[2] 沈阳农业大学食品学院

[3] 罗门哈斯中国公司

来源：

保鲜与加工 | 2007年 / 04期

关键词：

南果梨; 1-MCP; 冷藏; 褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以南果梨为试材,在冷藏条件下,采用1-MCP处理技术对南果梨果实不同部位褐变底物及相关酶的变化规律进行研究。结果表明,1-MCP处理可显著地抑制果实呼吸强度,明显地抑制果实中酚类物质变化,抑制了果实中多酚氧化酶活性、脂氧合酶活性、丙二醛含量、果皮相对电导率上升,延缓果皮叶绿素含量、果皮褐变指数的变化进程。

引用

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