麦芽糊精、β-环糊精、CMC和阿拉伯胶对喷雾干燥红枣粉集粉率的影响

被引：22

作者：

王静 ^{[1
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王颉 ^{[1
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刘文慧 ^{[2
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马洪江 ^{[1
]}

尹斯雅 ^{[1
]}

刘明 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 北京汇源研发中心

来源：

食品科技 | 2008年 / 11期

关键词：

红枣粉; 喷雾干燥; 加工工艺;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.11.033

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究麦芽糊精、β-环糊精、CMC和阿拉伯胶对喷雾干燥红枣粉集粉率的影响。结果表明:为了提高枣粉的集粉率,降低产品的含水量,在喷雾干燥料液中加入麦芽糊精70%、β-环糊精10%、CMC1.5%、阿拉伯胶1%为宜(以料液可溶性固形物含量计)。在此条件下,红枣粉喷雾干燥的集粉率为46.2%,含水量为3%。

引用

页码：77 / 80

页数：4

共 10 条

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