红景天保健面包的研制(Ⅰ)

被引：12

作者：

刘志伟

吴谋成

胡筱波

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院,华中农业大学食品科技系,华中农业大学食品科技系武汉,武汉,武汉

来源：

中国粮油学报 | 2002年 / 05期

关键词：

红景天; 红景天苷; 有效成分; 保健面包;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

红景天是一种食药兼用植物 ,具有多种保健功能。利用其干燥根茎经乙醇提取后可得到含功能因子红景天苷 1.1%的提取物 ,作为功效成分应用于面包生产中 ,结果表明 :面粉中添加 1%～ 3%的红景天提取物 ,对面包的感官质量无不良影响 ,可增加面包的持水性 ,减缓老化。其口感良好、风味独特 ,并具有保健作用

引用

页码：24 / 27

页数：4

共 11 条

[1]

面包生产工艺与配方.[M].李培圩编;.中国轻工业出版社.1999,

[2]

金耳粗多糖在面包生产中的应用 [J].