不同条件对胖大海胶表观黏度的影响

被引：5

作者：

皮鹤珍

芮汉明

张立彦

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2012年 / 28卷 / 10期

关键词：

胖大海胶; 黏度; 剪切应力; 影响因素;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.10.029

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以胖大海胶研究对象,研究pH、钙离子浓度、不同阳离子、蔗糖及其他胶体对胖大海胶黏度的影响。结果表明:pH偏高或偏低、阳离子存在均使胶体溶液表观黏度下降;随着蔗糖浓度增加,溶液表观黏度逐渐增大;胖大海胶与瓜尔豆胶复合后胶体溶液黏度大于原胶体的黏度,而与黄原胶、海藻酸钠、琼脂复合则小于原胶体黏度。

引用

页码：1327 / 1330

页数：4

共 10 条

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