黑米色素提取工艺及其性质表征

被引：30

作者：

张福娣

苏金为

蔡碧琼

机构：

[1] 福建农林大学生命科学学院

来源：

福建农业大学学报 | 2006年 / 01期

关键词：

膳食黑米; 黑米色素; 提取工艺; 性质表征;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了以膳食黑米为原料制取黑米色素的工艺步骤.采用正交试验法对浸提温度、浸提时间、料液的质量与体积比(克比毫升)、浸提剂体积分数等因素对黑米色素提取效率的影响作了研究.结果表明:浸提剂体积分数和浸提温度是影响黑米色素提取效率的显著因子;浸提时间和料液的质量与体积比对提取效率有影响,但不显著.当浸提温度为80℃,浸提时间为30m in,料液的质量与体积比为1∶10,浸提剂为体积分数为50%的乙醇时,提取效果最好.黑米色素为花青苷,具有良好的水溶性,可用于食品着色.

引用

页码：93 / 97

页数：5

共 6 条

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