一种市售曲奇饼干基于脂肪氧化货架期的预测

被引：8

作者：

周露 ^{[1
]}

张丛兰 ^{[1
]}

刘雨 ^{[1
]}

张美 ^{[2
]}

杨芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖北大学知行学院

[2] 武汉工程大学绿色化工过程省部共建教育部重点实验室

来源：

北京工商大学学报(自然科学版) | 2012年 / 30卷 / 02期

关键词：

曲奇饼干; 货架期; 过氧化值; 酸价; Schaal耐热试验; Arrhenius公式;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以一种市售曲奇饼干为样品,采用"Schaal耐热试验法"加快样品变质速度,将样品贮藏于60℃,50%RH恒温恒湿条件下进行周期性实验,定期取样测定其酸价和过氧化值,同时进行感官评定.以贮藏时间和对应的过氧化值、酸价的对数值进行回归拟合,得到在60℃,50%RH恒温恒湿条件下,该种曲奇饼干的货架期为23 d.根据氧化一级动力学方程,应用Arrhenius公式预测该种曲奇饼干产品在常温20℃,50%RH下的货架期为368 d.

引用

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共 7 条

[1] 食品货架期预测新技术进展 [J].