年糕腐败菌的鉴定和菌系分析

被引：21

作者：

胡庆松 ^{[1
,2
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刘青梅 ^{[3
,2
]}

杨性民 ^{[2
]}

郁志芳 ^{[1
]}

袁勇军 ^{[3
]}

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室

[3] 浙江万里学院生物与环境工程学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2009年 / 28卷 / 04期

关键词：

年糕; 腐败菌株; 鉴定分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

作者采用VITEK-32自动化微生物分析仪鉴定系统、API微生物鉴定系统和手工法鉴定年糕中的微生物。研究结果表明:引起年糕腐败的典型菌株有6株,所占比例分别为:波茨坦短芽胞杆菌(Brevibacillus borstelensis)为1%、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)为21%、乙酰短杆菌(Brevibacterium acetylicum)为8%、希氏短杆菌(Brevibacterium healii)为7%、曲霉菌属(As-pergillus)为49%、茁芽丝孢酵母(Trichosporon pullulans)为9%。在这些菌株中,曲霉菌是造成年糕腐败的优势菌株,在生产车间、摊凉板中污染较多。而巨大芽孢杆菌主要来源于原料粳米中,在年糕中主要以芽孢的形式存在,若控制不当,在贮藏后期很容易爆发。

引用

页码：564 / 568

页数：5

共 8 条

[1]

不同生境中芽孢杆菌的分离鉴定及药敏性检测 [J].