汤记高山茶和平地茶品质的对比研究

被引：18

作者：

杨勇

杨贤强

洪高洁

机构：

[1] 农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室

[2] 浙江大学茶学系杭州

[3] 杭州

来源：

茶叶 | 2004年 / 02期

关键词：

高山茶; 平地茶; 香气;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

测定比较了汤记高山茶与平地茶的滋味成分的含量 ,采用 SDE法提取了高山茶与平地茶的香气 ,气相色谱—质谱分析二者香气在组成和含量上的差别。结果表明 ,高山茶与平地茶的滋味成分茶多酚、咖啡碱和水浸出物含量相差不大 ,但高山茶氨基酸含量较高 ,酚氨比较小 ;高山茶的香精油总量比平地茶的高 34.5 % ,但高山茶和平地茶之间香气组分差异小 ,而在香气组分的相对含量上差异较大 ,高山茶中庚醛及雪松醇的峰度较大 ,这可能是形成高山茶香气馥郁的主要原因 ,其含量的高低可作为高山茶品质鉴定的一个辅助指标

引用

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共 6 条

[1] 炒青和烘青绿茶香气的对比分析 [J].