丙酮浸提法制取菜籽浓缩蛋白

被引：35

作者：

曾晓波

吴谋成

王海英

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系!武汉

来源：

关键词：

菜籽浓缩蛋白; 丙酮; 浸提; 性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用响应曲面法 ,确定以丙酮为浸提液制取菜籽浓缩蛋白的最佳条件为 78%～ 85 % (V/V)的丙酮水 ,NaCl为 7% ,pH值为 4。获得蛋白质含量达 70 %的浓缩蛋白 ,色浅味淡。研究了产品的溶解性、吸水性、吸油性和起泡性 ,适宜用作食品添加剂

引用

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