酶制剂的添加对早籼稻谷生料发酵生产酒精的影响

被引：9

作者：

汪江波

薛海燕

邹玉玲

余响华

机构：

[1] 湖北工业大学

[2] 湖北工业大学湖北武汉

[3] 湖北武汉

来源：

中国酿造 | 2005年 / 04期

关键词：

发酵; 生料; 早籼稻谷;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.2 [酒精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对早籼稻谷生料发酵生产酒精进行了研究。结果表明:淀粉酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、果胶酶的添加对酒精发酵没有明显效果。糖化酶最佳添加量为225U/g原料,最佳料液比为1:3.5,30℃发酵120h,酒精度达9.0%(v/v),残总糖为1.20%,淀粉出酒率达51.28%。

引用

页码：15 / 17

页数：3

共 5 条

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