磷酸化试剂在食品蛋白质改性中的应用

被引：18

作者：

王兰

李瑜

尹春明

机构：

[1] 郑州工程学院生物工程系

[2] 郑州工程学院粮油食品学院河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

郑州工程学院学报 | 2002年 / 01期

关键词：

磷酸化; 功能特性; 营养特性;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2002.01.012

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

介绍用于改性食品蛋白质的几种常用的磷酸化试剂、各自的反应机理及各种改性方法对蛋白质功能特性和营养特性的影响 .

引用

页码：50 / 54

页数：5

共 6 条

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