米酒醪中优势微生物菌相组成的初步研究

被引：26

作者：

王艳萍

程巧玲

张阳

林伟利

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

关键词：

江米酒; 微生物菌相; 分离; 鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在米酒的发酵过程中微生物菌群的组成会直接影响江米酒的风味和质量,试验对米酒醪中的微生物进行了分离、纯化,得到了4株优势菌,分别为1株霉菌、1株酵母菌和2株细菌,单菌发酵确定了霉菌是米酒发酵过程中主要优势菌,通过菌落形态、菌体形态观察初步确定该霉菌属于毛霉科毛霉属。

引用

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共 7 条

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