以茶多酚为主的复合型抗氧化剂对油炸食品保鲜作用的研究

被引：5

作者：

刘国敏

机构：

[1] 佛山市微生物研究所!广东

来源：

关键词：

茶多酚; BHT; TBHQ; 油脂; 过氧化值;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.1998.02.005

中图分类号：

TS21 [粮食加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文研究了茶多酚及由茶多酚与BHT、TBHQ混合，并用柠檬酸作增效剂组成的复合型抗氧化剂对油炸食品的保鲜作用。结果表明；茶多酚对油炸食品有很强的保鲜作用，它与BHT、TBHQ组成的复合型抗氧化剂有明显的增效作用。保鲜效果顺序为茶多酚+TBHQ＞茶多酚+BHT＞茶多酚。

引用

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