兔鸡猪若干肉质性状指标分析

被引：4

作者：

张振华

沈幼章

董柯岩

李宝泉

机构：

[1] 江苏省农科院畜牧兽医研究所

来源：

畜牧与兽医 | 1989年 / 05期

关键词：

兔肉; 猪肉; pH; 畜肉; 肉类; 鸡肉; 禽肉; 系水力;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 近年来,世界兔肉产量增长迅速。在欧洲,兔肉产量在整个畜肉产量中占第四位。随着对兔肉的大量消费,对兔肉的营养价值的分析亦逐渐深入,自60年代末期的欧洲经济共同体的年报开始,至1987年12月《世界畜产》的全面综述为止,对兔肉的粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、总能、钙、磷等矿物质元素、维生素、各种脂肪酸等作了报道。各种报道的结果相差甚大,而且对兔肉的pH、系水力、胆固醇及多种氨基酸含量仍缺乏分析。本试验在已分析的兔肉、鸡肉、猪

引用

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