两种壳聚糖的不同配比对草莓保鲜效果的影响

被引：19

作者：

水茂兴

陈美慈

马国瑞

郑海龙

王强

机构：

[1] 浙江大学环境与资源学院!浙江杭州

[2] 浙江省农业科学院土壤肥料研究所

[3] 浙江杭州

[4] 浙江大学生命科学学院!浙江杭州

来源：

东海海洋 | 2001年 / 02期

关键词：

壳聚糖; 草莓; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S668.4 [草莓];

学科分类号：

摘要：

研究了两种相对分子质量的壳聚糖以不同的比例配比所制的保鲜剂对草莓保鲜效果的影响。结果表明 :当相对分子质量为 3万和 1 70 0的两种壳聚糖以 1∶ 1 (质量比 )配比时 ,所制的保鲜剂对草莓有较好的保鲜效果 ,能使草莓果实的失水率、腐烂率和发霉率显著降低 (P<0 .0 1 ) ;果实体内的可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白质、Vc等含量以及糖酸比明显增加(P<0 .0 5) ;超氧化物歧化酶 (SOD)活性增强 ,丙二醛 (MDA)含量减少 (P<0 .0 1 ) ,果实细胞膜稳定性显著提高。

引用

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