茶树鲜叶发酵制备速溶红茶的工艺优化研究

被引：7

作者：

孔俊豪

张士康

禹超

梁慧玲

谭蓉

涂云飞

杨秀芳

机构：

[1] 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

来源：

中国茶叶加工 | 2013年 / 03期

关键词：

茶树鲜叶; 速溶红茶; 茶黄素; 工艺优化;

D O I：

10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2013.03.010

中图分类号：

TS272.52 [];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以暑茶匀浆鲜叶为原料,对液态发酵制备高茶黄素速溶红茶进行研究。考察了发酵温度、时间、pH、氧气流量等因素对发酵液中茶黄素积累量的影响。在单因素实验基础上通过CCD实验设计和结果分析,得到了优化的液态发酵工艺参数。结果表明:温度33.2℃,时间45min,pH4.2,氧气流量0.96L/min发酵条件下,制得速溶红茶产品中茶黄素含量达2.1%,高于同类市售产品中茶黄素含量的平均水平。

引用

页码：18 / 22+27 +27

页数：6

共 5 条

[1] 基于SPSS空列正交设计的茶黄素动态提制工艺快速优化 [J].

孔俊豪 ;

杨秀芳 ;

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毛清黎 ;

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[5]

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