预测南美白对虾品质变化的动力学模型的建立

被引：13

作者：

刘丽媛 ^{[1
]}

谢晶 ^{[1
]}

励建荣 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

[2] 浙江工商大学食品生物与环境工程学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 09期

关键词：

南美白对虾; 动力学模型; 菌落总数; TVB-N值; K值;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.09.086

中图分类号：

S968.22 [虾的养殖];

学科分类号：

摘要：

研究了不同温度条件下(-5、0、5、10、20℃)南美白对虾的细菌总数、TVB-N值和鲜度指标K值随存放时间的变化规律及其动力学的特性;建立了细菌总数、TVB-N值、K值与贮藏温度和时间的动力学模型。实验结果表明,贮藏过程中南美白对虾的细菌总数、TVB-N值和K值均随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升。细菌总数、TVB-N值和K值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度,并最终确定细菌总数、TVB-N值和K值预测模型中的各个参数值。

引用

页码：278 / 281

页数：4

共 7 条

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