肉源产广谱细菌素乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究

被引：23

作者：

敖灵

冯敏

刘书亮

刘冬香

机构：

[1] 四川农业大学食品科学系

来源：

中国酿造 | 2008年 / 09期

关键词：

戊糖乳杆菌; 细菌素; 筛选; 培养条件; 生物学特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

从四川腊肉、香肠中分离的91株乳酸菌,经过打孔法初筛、牛津杯法复筛(排除酸、过氧化氢干扰以及胰蛋白酶、木瓜蛋白酶处理)得到1株广谱细菌素产生菌C50-6,经鉴定为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)。研究了该菌株产细菌素的最适培养条件为:MRS培养基起始pH6.0,30℃静置培养36h;该细菌素具有较好的热稳定性;显示活性pH值范围为2.0～4.5;对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶敏感,而对蛋白酶K和胃蛋白酶敏感性差。

引用

页码：67 / 70

页数：4

共 13 条

[1]

产细菌素乳酸菌的筛选鉴定和细菌素发酵条件的研究 [D].