米糠的稳定化及功能性成分研究进展

被引：23

作者：

周剑敏

扈战强

汤晓智

机构：

[1] 南京财经大学食品科学与工程学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2012年 / 12期

关键词：

米糠; 稳定化; 解脂酶; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

米糠是稻谷加工中的副产品,由于其容易酸败变质,造成米糠资源不能被充分利用。米糠的稳定化处理是其有效利用的先决条件,而各营养成分的变化则是评价稳定工艺的重要指标。介绍了米糠稳定化处理方法,营养成分的利用与开发,以及基于米糠的食品的研究进展。

引用

页码：89 / 93+137 +137

页数：6

共 35 条

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