稻米的食用品质与其整精米率的关系

被引：21

作者：

刘英

机构：

[1] 武汉工业学院武汉

来源：

中国粮油学报 | 2004年 / 05期

关键词：

整精米率; 稻米; 食用品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对同一品种不同整精米率稻米的蒸煮特性以及米饭中的整粒和碎粒的质构特性进行试验 ,结果表明 :整精米率越高 ,米饭膨胀体积越大 ,大米蒸煮过程中米汤中的干物质越少 ;米饭中碎粒的硬度和粘附力小于整粒的硬度和粘附力 ,但是碎粒的硬度与粘附力的比值比整粒的大 ,整粒米饭的食用品质比碎粒米饭好。同一品种稻米中 ,整精米率高则米饭的食用品质越好

引用

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