不同养殖模式罗非鱼品质的比较

被引：25

作者：

叶鸽 ^{[1
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郝淑贤 ^{[1
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李来好 ^{[1
]}

林婉玲 ^{[1
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邓建朝 ^{[1
]}

魏涯 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

食品科学 | 2014年 / 35卷 / 02期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

奥尼罗非鱼; 营养成分; 感官特性; 理化特性; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

比较分析鱼菜共生养殖、纯投料养殖2种养殖模式奥尼罗非鱼的肌肉营养成分、感官特性、理化特性、氨基酸组成及含量。结果显示:2种养殖模式下罗非鱼的水分、粗脂肪、粗灰分和总糖含量之间无显著差异,而粗蛋白的含量差异显著;感官评定中,2种养殖模式下的罗非鱼的鲜味存在显著差异,而口感、嫩度及可接受值差异均不显著;理化指标中,2种养殖模式的罗非鱼最终pH值、熟肉率和蒸煮损失均无显著差异,持水性、滴水损失、肌内脂肪、肌原纤维断裂指数、肌红蛋白含量有显著差异;肌肉中检测到18种常见氨基酸,天冬氨酸、脯氨酸、精氨酸的含量差异显著(P<0.05),其他氨基酸含量无显著差异(P>0.05);2种养殖模式的罗非鱼必需氨基酸总量分别为22.49%(鱼菜共生模式)和22.45%(纯投料模式),无显著差异;鱼菜共生模式养殖的罗非鱼中鲜味氨基酸总量显著高于纯投料模式;甜味氨基酸总量分别为45.13%(鱼菜共生模式)和51.18%(纯投料模式),无显著差异。

引用

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页数：5

共 19 条

[11]

Gelation of protein isolates extracted from tilapia light muscle by pH shift processing.[J].Bergros Ingadottir;Hordur G. Kristinsson.Food Chemistry.2009, 3

[12] Quality changes during superchilled storage of cod (Gadus morhua) fillets [J].