毛细管电泳法测定葡萄酒中的有机酸含量

被引：16

作者：

唐美华 ^{[1
]}

屠春燕 ^{[1
]}

薛亚芳 ^{[1
]}

严励 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京工业大学制药与生命科学学院

[2] 南京工业大学学生工作处

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 08期

关键词：

毛细管电泳; 葡萄酒; 有机酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

摘要：

运用毛细管区带电泳法直接测定了葡萄酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、富马酸、草酸8种有机酸,并研究了缓冲液种类、缓冲液浓度、pH值、表面活性剂、电泳电压、电泳温度对分离度的影响。方法线性范围较宽,各有机酸线性相关系数在0.9990～0.9998之间,有机酸迁移时间及峰面积的RSD分别为0.68%～1.02%及3.68%～5.41%,方法回收率为91.9%～116.9%。方法简便、快速、准确,可对葡萄酒酿造过程快速监控,并对酒的品质进行监测。

引用

页码：209 / 211

页数：3

共 5 条

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