混合发酵法制备韭籽粕水溶性膳食纤维

被引：8

作者：

孙婕 ^{[1
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尹国友 ^{[1
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王超 ^{[2
]}

王琦 ^{[3
]}

李文建 ^{[1
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张现青 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南城建学院生命科学与工程学院

[2] 杭州师范大学生命与环境科学学院

[3] 加拿大农业与食品部圭尔夫研究与发展中心

来源：

食品研究与开发 | 2017年 / 11期

关键词：

水溶性膳食纤维; 混合发酵法; 韭籽粕; 得率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ920.6 [发酵工艺]; TS209 [食品工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程]; 083606 [微生物发酵工程];

摘要：

采用混合发酵法,从韭籽粕中制备水溶性膳食纤维。通过单因素试验确定料液比、发酵时间、混合菌体积比例和接种量的最适水平,再通过L9(34)正交试验确定最佳工艺条件。混合发酵法制备韭籽粕水溶性膳食纤维的最佳工艺为:料液比为1∶20(g/m L),发酵时间72 h,混合菌体积比例2∶1,接种量为10%,水溶性膳食纤维的得率达到33.28%。通过混合发酵法制备的水溶性膳食纤维溶胀度和持水力分别达到11.52 m L/g和7.32 g/g,符合高品质膳食纤维的要求。

引用

页码：95 / 99

页数：5

共 12 条

[1]

豆渣中可溶性膳食纤维提取的研究 [J].