腌制品败坏的因素及其控制措施

被引：3

作者：

戴桂芝

机构：

[1] 聊城大学食品科学与工程系

来源：

食品研究与开发 | 2004年 / 02期

关键词：

腌制品; 败坏因素; 控制措施;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文论述了腌制品败坏的现象,引起的主要原因(生物因素、化学因素、物理因素)并根据引发原因,提出了相应的控制措施。

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页码：145 / 146

页数：2

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