植物乳杆菌KLDS1.0391在酸奶体系中的细菌素产生特点

被引：6

作者：

范修海 ^{[1
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苑晓慧 ^{[1
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陈启佳 ^{[1
]}

满丽莉 ^{[1
,2
]}

李雪 ^{[1
]}

牛墨 ^{[1
,3
]}

孟祥晨 ^{[1
]}

机构：

[1] 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

[2] 黑龙江农业经济职业学院

[3] 牡丹江出入境检疫检验局

来源：

食品与发酵工业 | 2013年 / 39卷 / 01期

关键词：

细菌素; 植物乳杆菌; 酸奶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.01.044

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

植物乳杆菌KLDS1.0391能够合成细菌素,也是益生菌,在食品中既可作为益生菌使用,也可作为辅助发酵剂用于生物防控,该研究主要考察了KLDS1.0391菌株在酸奶体系中细菌素的产生特点。研究结果表明,在发酵的6 h期间,抑菌活性随发酵时间延长而增强,发酵结束时,添加植物乳杆菌KLDS1.0391酸奶组的抑菌活性显著高于仅使用酸奶发酵剂的对照组(P<0.01)。与对照组相比,加入辅助发酵剂的实验组的感官品质未发生明显的变化。植物乳杆菌KLDS1.0391具备开发益生酸奶的潜力。

引用

页码：75 / 80

页数：6

共 10 条

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