自然发酵酸浆中一株高产酸菌的分离与鉴定

被引：10

作者：

佟梓沂 ^{[1
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孙秀宇 ^{[1
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王冰 ^{[1
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杨杨 ^{[1
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石彦国 ^{[1
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王世杰 ^{[2
,3
]}

朱宏 ^{[3
]}

张娜 ^{[1
]}

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室

[2] 河北科技大学生物科学与工程学院

[3] 石家庄君乐宝乳业有限公司

来源：

食品工业科技 | 2019年 / 40卷 / 09期

基金：

国家重点研发计划;

关键词：

酸浆; 分离; 鉴定; 植物乳杆菌;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.019

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

为明确自然发酵酸浆中的优势产酸菌种并为酸浆豆腐工业化生产奠定基础,以实验室自制黄浆水为培养基,采用平板涂布法,以代谢产酸量和体系pH为指标,从自然发酵酸浆中分离筛选出一株高产酸菌(植物乳杆菌T-02)。该菌株在37℃下发酵24 h后pH下降至3.6,总产酸量达35.3 g/L;发酵48 h后pH下降至3.6以下,总产酸量为40.8 g/L,具有较强的产酸能力,可作为酸浆豆腐的纯菌种发酵菌株。采用形态学结合生理生化试验及分子生物学方法鉴定该菌株为植物乳杆菌。

引用

页码：105 / 108+114 +114

页数：5

共 19 条

[1]

豆腐酸浆中乳酸菌的分离鉴定、代谢研究及高密度培养 [D].