核桃蛋白酶解产物抗氧化性的研究

被引：25

作者：

易建华

朱振宝

董文宾

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 04期

关键词：

核桃蛋白; 抗氧化性; 蛋白酶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.04.015

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了核桃蛋白水解产物的抗氧化性。结果表明:采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L水解核桃蛋白,其水解产物具有抗氧化性,且水解度对酶解产物的抗氧化性有影响;采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L复合酶对核桃蛋白进行连续水解,可一定程度提高产物的抗氧化性;不同酶解产物的抗氧化能力大小次序为:复合酶水解产物>Alcalase2.4L水解产物>Neutrase0.8L水解产物;随着酶解产物浓度的增大,其抗氧化性增强;且复合酶水解产物IC50=14.1mg/mL,Alcalase2.4L水解产物IC50=15.8mg/mL,Neutrase0.8L水解产物IC50=19.8mg/mL。

引用

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