芦笋叶速溶茶微波辅助浸提工艺研究

被引：2

作者：

蔡广霞 ^{[1
]}

陈季旺 ^{[1
]}

王元凤 ^{[2
]}

魏新林 ^{[2
]}

机构：

[1] 不详

[2] 武汉工业学院食品科学与工程学院

[3] 不详

[4] 上海师范大学生命与环境科学学院

[5] 不详

来源：

食品科学 | 2010年 / 16期

关键词：

芦笋; 速溶茶; 微波技术; 黄酮; 响应面分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.4 [制造方法];

学科分类号：

摘要：

研究芦笋速溶茶微波浸提工艺。以黄酮提取率为指标,采用响应面分析法对影响速溶茶品质的主要因素(微波功率、提取时间、液料比、浸提次数)进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系。结果表明最佳工艺条件为:微波功率560W,液料比17:1(mL/g),时间32s,浸提次数1次。在该工艺条件下,黄酮提取率为90.28%,速溶茶中黄酮含量为58.41mg/g干基。表明速溶茶微波辅助提取的条件优化合理可行,可为生产提供依据。

引用

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页数：5

共 6 条

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