微波提取制备速溶茶及其品质影响因素

被引：17

作者：

郑玉芝 ^{[1
]}

程江山 ^{[1
]}

赵超艺 ^{[2
]}

凌彩金 ^{[2
]}

唐颢 ^{[2
]}

庞式 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京市食品工业研究所

[2] 广东省农科院茶叶研究所

来源：

广东茶业 | 2006年 / 03期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

速溶茶; 微波提取; 超滤; 反渗透;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

采用微波提取-超滤膜过滤-反渗透浓缩-真空冷冻干燥等工艺制备的速溶茶产品可以速溶于冷水,无“冷后浑”现象。提取三次后,产品的提取得率为干茶叶的25-30％。提取温度低于75℃,超滤膜PVDF和PVA,截留分子量为10万,冷冻干燥温度为-30℃。速溶茶产品中的大分子物质和金属离子含量,如蛋白质、胶质、钙离子等是形成茶絮凝的主要因素。速溶绿茶的蛋白含量高于20%,超滤残留物中的钙离子浓度达4862．68mg／kg,速溶茶中钙离子含量为541．94mg／kg。采用截留分子量10万的超滤膜过滤可以将部分大分子络和物除去,降低茶絮凝的形成机会,使速溶茶速溶于冷水,澄清透明。

引用

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共 6 条

[1] 茶叶防癌有效成分及其作用机理研究 [J].