微波辅助分步酶解菜籽粕制备菜籽多肽的研究

被引：20

作者：

李菊芳 ^{[1
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魏芳 ^{[1
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董绪燕 ^{[1
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袁钢友 ^{[1
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江木兰 ^{[1
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黄凤洪 ^{[1
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赵元弟 ^{[2
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李光明 ^{[1
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陈洪 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院油料作物研究所农业部油料作物生物学重点开放实验室

[2] 华中科技大学生命科学与技术学院

来源：

中国油脂 | 2010年 / 35卷 / 03期

关键词：

微波; 菜籽粕; 酶解; 水解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

以脱脂菜籽粕为原料,利用微波辅助技术,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解菜籽粕蛋白的工艺进行了研究。结果表明,在最适微波条件下(碱性蛋白酶的微波温度46℃,风味蛋白酶50℃,微波功率均为500 W),碱性蛋白酶加酶量9 000 U/g,酶解3 min,风味蛋白酶加酶量37.5 LAPU/g,酶解13 min,得到的酶解产物的水解度为50.94%,氮收率为96%,多肽得率34.45%,氮溶指数84.22%,三氯乙酸氮溶指数77.90%。凝胶柱层析法分析表明,酶解产物为大量相对分子质量在1 000 Da的短肽。

引用

页码：18 / 22

页数：5

共 7 条

[1]

凝胶渗透色谱法的进展及其应用.[M].成跃祖编;.中国石化出版社.1993,

[2]

Hydrolysis of rapeseed protein isolates: Kinetics, characterization and functional properties of hydrolysates [J].