脱脂菜籽粕中蛋白质的分步酶水解研究

以脱脂菜籽粕为原料 ,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究。结果表明 ,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下 ,先用 30 0 0U/g碱性蛋白酶水解 4h后 ,再用 30 0 0U/g的风味蛋白酶水解 4h ,水解产物的水解度和氮收率分别为 10 %和91.14 %。水解产物的口味平淡 ,三氯乙酸氮溶解指数为 90 .18%。