大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究

被引：42

作者：

时威 ^{[1
]}

张岩 ^{[2
,3
]}

白阳 ^{[1
]}

刘颖 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

[2] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[3] 上海海洋大学食品学院

来源：

食品与发酵科技 | 2011年 / 47卷 / 03期

关键词：

大蒜素; 抑菌作用; 最小抑菌浓度(MIC); 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

R285 [中药药理学];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称,具有广谱抗菌活性。采用二倍稀释法测定大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MICs),并进一步研究紫外光照射、温度、pH对大蒜素稳定性的影响。结果表明大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为2.5%、1.25%,并且紫外光照射、温度、pH值对大蒜素的稳定性影响显著。

引用

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页码：76 / 78+86 +86

页数：4

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