不同品种杏仁油的脂肪酸组成分析及抗氧化稳定性研究

被引：16

作者：

刘宁

仇农学

朱振宝

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 06期

关键词：

苦杏仁油; 小白杏仁油; 脂肪酸组成; 抗氧化性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.039

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过气相色谱法分析了陕北苦杏仁油和新疆小白杏仁油的脂肪酸组成,结果表明:苦杏仁油和小白杏仁油含有丰富的不饱和脂肪酸,总不饱和脂肪酸相对含量达95%。采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为参考指标,研究了光线、温度及添加抗氧化剂对两种杏仁油抗氧化性能的影响。结果表明:温度、光线对杏仁油的氧化过程都有显著影响,温度的影响更为明显;小白杏仁油的耐贮性优于苦杏仁油;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对杏仁油具有良好的抗氧化效果,并与抗坏血酸(VC)和柠檬酸(CA)具有较好的协同增效作用;生育酚(VE)和没食子酸丙酯(PG)对杏仁油无显著抗氧化作用。

引用

页码：137 / 139

页数：3

共 11 条

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