浓香乳菇深层发酵工艺的研究

被引：4

作者：

凌建亚

李灏

张长铠

机构：

[1] 山东大学微生物技术国家重点实验室!济南,,山东大学微生物技术国家重点实验室!济南,,山东大学微生物技术国家重点实验室!济南,

来源：

食品与发酵工业 | 2000年 / 04期

关键词：

浓香乳菇; 深层培养; 正交试验;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.04.002

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

报道了浓香乳菇液体发酵的试验结果。研究了 7种营养物质对菌丝生长的影响 ,应用正交试验得到了发酵培养基 ,确定了摇瓶发酵条件 ,进行了 3L发酵罐培养的初步试验。结果表明 ,其适宜发酵培养基的组成为麸皮汁 4%、土豆汁 30 %、玉米粉 5 %、KH2 PO40 3%、MgSO40 1 5 %、VB1 0 0 5 % ;适宜的发酵条件是 2 4℃、培养基起始 pH 4 0、摇瓶装量 80mL/30 0mL三角瓶、接种量 1 0 %、大号玻璃珠 1 0个 /瓶 ;产菌丝干重 1 95 g/1 0 0mL左右。

引用

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共 6 条

[1]

香菇液态深层发酵工艺研究 [J].