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百里香提取物在中式香肠中的抗菌及抗氧化性能的研究
被引：35
作者：
李佳
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张富新
[2
]
张拥军
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]
机构：
[1] 中国计量学院生命科学学院
[2] 陕西师范大学食品工程系
来源：
关键词：
百里香提取物;
中式香肠;
抑菌作用;
抗氧化作用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
研究了百里香提取物在中式香肠中的抑菌作用和抗氧化作用,结果表明:百里香提取物对中式香肠冷藏过程中杂菌的繁殖有一定的抑制作用,最适抑菌质量分数为1.0%;百里香提取物还具有一定的抗脂肪氧化和抗哈败作用。
引用
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页数：5
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