栀子蓝色素稳定性的研究

被引：10

作者：

陈峰 ^{[1
]}

陈剑锋 ^{[2
]}

机构：

[1] 宁德师范学院化学系

[2] 福州大学生物科学与工程学院

来源：

宁德师范学院学报(自然科学版) | 2013年 / 25卷 / 03期

关键词：

栀子蓝色素; 稳定性; 残留率;

D O I：

10.15911/j.cnki.35-1311/n.2013.03.003

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对栀子蓝色素稳定性进行了较为全面的研究.结果表明:栀子蓝色素具有良好的稳定性.但室外自然光、柠檬酸对栀子蓝色素有一定的影响;氧化剂、金属离子(Fe3+、Al3+)对栀子蓝色素有较大影响.

引用

页码：236 / 239

页数：4

共 7 条

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