乳化剂对茶多酚和脂溶性茶多酚抗亚油酸及其乳化体系氧化作用的影响

本文研究了茶多酚和脂溶性茶多酚对亚油酸及其乳化体系抗氧化作用的影响,结果发现茶多酚和脂溶性茶多酚联合处理组在亚油酸及其乳化体系中的抗氧化作用都显著优于茶多酚和脂溶性茶多酚单独处理组。进一步研究茶多酚和脂溶性茶多酚在油/水界面分配系数的实验证明,乳化剂能显著增加水溶性抗氧化剂在油相中的分布,降低脂溶性抗氧化剂在油相中的分布,而增加其在水相中的分布,从而为茶多酚和脂溶性茶多酚联合处理组抗氧化的协同增效作用提供了理论基础。