脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效剂的研究

被引：34

作者：

高永贵

王岳飞

杨贤强

汪叔雄

方玉英

机构：

[1] 浙江大学茶学系!杭州

[2] 浙江大学化工系!杭州

[3] 上海市油脂公司!上海

来源：

中国粮油学报 | 2000年 / 03期

关键词：

脂溶性茶多酚; 分子修饰; 抗氧化; 协同作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

将茶多酚进行分子化学修饰成脂溶性 (LTP) ,具有茶多酚的鉴别特征 ,且毒副作用低。LTP能明显延长油脂过氧化的诱导期 ,但从色拉油的POV值和硫代巴比妥酸反应物 (TBARM )形成抑制率测定表明 ,相同重量浓度的LTP的抗氧化能力稍弱于叔丁基对苯二酚 (TBHQ)。采用正交设计 ,发现没食子酸、柠檬酸和LTP具有协同抗氧化作用 ,5 0ppm没食子酸 +5 0 ppm柠檬酸 +10 0 ppmLTP、10 0ppmLTP、10 0 ppmTBHQ对油脂过氧化值抑制率分别为 90 .6 %、6 5 .7%和 92 .9%

引用

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共 5 条

[1] 脂溶性茶多酚抗氧化特性的研究 [J].