唾液酸的研究进展

被引：27

作者：

刘志东 ^{[1
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王荫榆 ^{[2
]}

郭本恒 ^{[2
]}

刘振民 ^{[2
]}

苏米亚 ^{[2
]}

李云飞 ^{[1
]}

高红艳 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海交通大学生命科学技术学院

[2] 光明乳业技术中心

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 04期

关键词：

唾液酸; 制备; 分离纯化; 检测; 生物活性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.002

中图分类号：

Q538 [结合糖];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

唾液酸是一系列的9-碳酸性单糖,是高等动物和某些微生物具有的重要分子。唾液酸在原核和真核生物的生理反应和特征方面具有重要的作用。唾液酸与复杂的糖结合并占据了重要的位置,特别是在细胞膜上。它们保护了生物大分子和细胞免受酶和免疫的攻击。由于其结构的高度多样性,其生物合成机制也是复杂的。本文综述了近年来唾液酸的制备、分离纯化、检测方法、生物活性和应用现状的研究进展,并对其未来的发展方向进行了展望。

引用

页码：368 / 373

页数：6

共 14 条

[1] 牛奶中唾液酸含量的动态变化规律研究 [J].